邹文广;尹乐斌;贺超;刘聪;龙盼;李敏娟;

为探究不同蛋白酶酶解大豆分离蛋白(soybean isolate protein, SPI)对多肽得率及体外抗氧化活性的影响，采用6种蛋白酶(碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶、中性蛋白酶、胰蛋白酶、胃蛋白酶)进行筛选，测定酶解产物多肽得率、光谱特性及体外抗氧化能力，分析其对过氧化氢诱导的大蒜根尖氧化损伤的保护作用。结果表明，碱性蛋白酶酶解条件下，多肽得率最高为67.78%;多肽在200～230 nm处有最大吸收峰；6种多肽在酰胺A、B、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ带均有吸收峰；所有多肽均具有较好地清除自由基能力，且随着多肽浓度的增加而增加。综合其抗氧化活性评价，碱性蛋白酶制备的多肽清除能力均优于其他蛋白酶；经多肽处理后大蒜根尖细胞凋亡程度下降45.90%。

2024年01期 v.21;No.95 66-74页 [查看摘要][在线阅读][下载 1196K]